Gula Pasir Tidak Baik Untuk Kesehatan Khususnya Bagi Penderita Diabetes

Medan (SIB)- Dr Ir Minto Supeno MSc dan  Ir Edi Saputra Surbakti Material Sain FMIPA USU Medan  mengatakan, gula atau sukrosa merupakan golongan karbohirat. Gula pasir yang berwarna kekuningan dan putih  memiliki kalori tinggi 382 kkal/100g, sehingga tidak baik untuk kesehatan khususnya bagi penderita diabetes atau obesitas, karena kalori gula manis yang tinggi ini sangat mengganggu  kesehatan.

Gula pasir adalah material amorf yang artinya tidak teratur atau tidak mempunyai titik lebur. Material amorf seperti gula mempunyai kestabilan energi yang rendah. Meterial dengan kestabilan energi rendah dapat diubah menjadi material kestabilan tinggi,kata Minto Supeno MSc dan  Ir Edi Saputra Surbakti menjelaskan hasil penelitiannya di Medan, Selasa (21/7).

Dikatakan, gula pasir berkalori tinggi dapat diturunkan menjadi gula pasir kalori rendah melalui proses penyinaran cahaya PTC/NTC. Cahaya ini dapat dihasilkan dari cahaya visible yang selanjutnya dibelokkan sehingga mengalami PTC (Positive Temperature Coefficient) selanjutnya mengalami NTC (Negative Temperature Coefficient), setelah cahaya mengalami PTC/NTC pada daerah PTC/NTC ini dinamakan” daerah zero”. Cahaya daerah zero ini selanjutnya diarahkan ke gula pasir.

Selanjutnya cahaya daerah zero ini dapat digunakan untuk menurunkan gula kalori tinggi menjadi gula kalori rendah. Metode ini dinamakan “Flash Aging”. Pada pengujian sampel gula 5 kg dengan kalori 382 kkal/100 g atau 8000 kalori/2,5 g; dapat diturunkan kalori gula menjadi 92 kkal/100 g atau 2300 kalori/2,5 g; dan 2300 kalori sudah cukup untuk AKG diet.

Berdasarkan hasil penelitian di laboratorium Kimia Anorganik, maka metode flash aging dapat mengatur kalori gula sesuai kebutuhan kalori yang diinginkan.

Di bawah ini disajikan hasil pengukuran parameter-parameter gula.

Parameter     Gula Pasir     Gula Pasir Sesudah
                                                di Flash Aging
 
Kadar Air      1,6 g/100 g     1,6 g/100 g
Protein          1,3 g/100 g     1,3 g/100 g
Lemak            0,6 g/100 g      0,6 g/100 g
Abu                 2,4 g/100 g      2,4 g/100 g
Karbohidrat                       93,8 g/100 g    43,8 g/100 g
Serat Makanan                    0,9 g/100 g     0,9 g/100 g
Energi Kalori                    382 kkal/100 g     92 kkal/100 g
Kalium                               974 mg/100 g    974 mg/100 g
Magnesium                       31,1 mg/100 g    31,1 mg/100 g
Zinkum     0,25mg/100g    0,25mg/100g. (A01/ r)