Bagi pecinta makanan Cina pasti tak asing dengan telur pitan yang dimasak sebagai salad atau campuran bubur. Telur ini bagi sebagian orang dipandang agak menjijikkan karena bau belerang yang cukup menyengat. Walaupun secara presentasi kurang menarik, telur pitan sebenarnya cukup enak lho!
Telur pitan sering disebut telur seribu tahun, salah satu makanan khas Tionghoa yang dibuat dari telur itik atau ayam yang diawetkan dengan campuran tanah liat, kapur tohor, garam atau bahan lain dalam beberapa minggu sampai hitungan bulan (tergantung cara pembuatan telur pitan itu sendiri).
Setelah mengalami proses, kuning telur akan berubah warna menjadi kehijauan dengan tekstur lembut dan memiliki bau belerang, sedangkan putih telur berubah menjadi kecoklatan dengan beberapa bagian bening yang memiliki tekstur mirip jelly. Banyak yang bilang untuk menghilangkan bau belerang bisa menggunakan lemon.
Sejarah Cara Membuat Telur Pitan
Peristiwa ini terjadi sekitar tahun 1964 (Jaman Dinasti Ming di Cina), ada seorang pria kelaparan menemukan telur yang bercampur dengan adonan kapur. Karena begitu laparnya, tanpa pikir panjang telur tersebut langsung dimakan. Si pria langsung jatuh cinta dengan rasa dan aroma yang khas. Ia memutuskan membuat lebih banyak dan menambahkan garam sebagai perasa.
Cara membuat telur Pitan di rumah sebenarnya sangat mudah, cukup sediakan telur dan adonan pembungkus telur dengan material alkalin yang dapat membantu meningkatkan PH telur sampai 9. Proses kimia yang terjadi akan menghancurkan protein dan lemak yang terkandung dalam telur sehingga menimbulkan bau. Cara membuat telur pitan kurang lebih mirip dengan telur asin namun butuh waktu yang lebih lama.
Cara Membuat Telur Pitan dengan Metode Alami
Alat dan Bahan : telur mentah, air, garam, tempat penyimpanan (ember/toples).
Adonan : teh kering, abu kayu, kapur tohor, bata merah, tanah liat.
Langkah : bersihkan telur dengan air dan lap sampai kering. Dimaksudkan untuk membuka pori agar adonan bisa terserap dengan baik.
Larutkan garam dalam air lalu campurkan dengan adonan. Untuk adonan gunakan bahan yang tersedia di sekitar anda. Aduk adonan sampai rata, beri air secukupnya sampai terlihat lembek.
Bungkus telur dengan ketebalan sekitar 1 cm, bungkus rapat sampai udara tidak bisa masuk dalam telur.
Masukkan dalam tempat penyimpanan dan tutup rapat. Letakkan di suhu ruangan dan tunggu sekitar 45 hari jika telur bebek dan 30 hari jika telur ayam.
Cara Membuat Telur Pitan dengan Metode Kimia
Alat dan Bahan: telur mentah, air 1 liter, soda - Natrium Hidroksida (NaOH) 42g, garam - Natrium Klorida (NaCl) 72g.
Tempat penyimpanan Pembungkus : tanah liat, sekam padi.
Langkah: masukkan garam dan soda dalam air lalu didihkan. Setelah mendidih, diamkan sampai mendingin. Tenggelamkan telur pada larutan tersebut, telur yang baik pasti tenggelam. Simpan dalam suhu ruangan selama 10 hari. Angkat telur yang sudah diproses dan bungkus dengan adonan yang mengandung alkalin misalnya tanah liat dan sekam padi. Ada juga yang bilang memakai polyvinyl acetat.
Simpan selama 2 minggu.
Sebenarnya kedua metode ini mengalami proses kimia dan hasil akhir yang sama, namun metode modern (kimia) lebih singkat.
Ada mitos dalam cara membuat telur pitan, dikatakan telur dibuat dengan direndam dalam kencing kuda. Tentu saja hal ini salah, karena untuk mengalami proses yang sempurna, pembuatan telur pitan perlu dalam kondisi PH 9-12 (terbaik 11) sedangkan PH kencing kuda cuma 7 hingga 7,9.
Manfaat Telur Pitan Bagi Kesehatan
Jika telur diproses dengan metode di atas, tidak akan ada bahaya telur pitan bagi kesehatan. Namun beberapa pedagang nakal mempercepat proses dengan menambahkan timbal (II) oksida yang bisa meracuni tubuh. Ada juga yang menggunakan seng oksida (katanya lebih aman), namun hal ini tidak sepenuhnya benar karena jika konsumsi berlebih maka tubuh akan kekurangan zat tembaga (seng).
Banyak orang yang tahu kalau makanan Cina biasanya mengandung banyak gizi dan khasiat bagi kesehatan. Telur pitan pun begitu, nutrisi telur ini kurang lebih mirip dengan telur biasa dan hanya sedikit yang berubah. Salah satu contoh, telur seribu tahun mempunyai kandungan protein lebih tinggi dan karbohidrat yang lebih rendah dibanding telur biasa. Cocok sekali buat yang ingin diet.
Kandungan vitamin dan mineral di dalamnya masih terjaga, seperti A, B12, B, D, zat besi, selenium dan fosfor. Banyak yang menggunakan telur seribu tahun ini sebagai snack menyehatkan yang tinggi protein. Manfaat telur pitan bagi kesehatan antara lain meningkatkan nafsu makan, menjaga kesehatan mata, menjaga fungsi hati dan tekanan darah akan menurun.
Banyaknya nutrisi inilah yang membuat beberapa orang menyarankan telur pitan untuk ibu hamil tapi karena baunya yang menyengat, mungkin lebih baik makan makanan bergizi lainnya, dari pada nanti perut bergejolak.
Dengan proses pembuatan dalam kondisi PH tinggi, telur pitan bersifat basa. Seperti kita ketahui, kebanyakan makanan sekarang adalah makanan yang bersifat asam. Memakan telur pitan akan mambantu tubuh menyeimbangkan kondisi asam-basa sehingga organ bekerja lebih optimal dan penyakit pun pergi jauh-jauh. (carabuas.xyz/f)
