Pangek, Tom Yam Orang Sibolga

Sibolga (SIB)- Pangek makanan khas di pesisir khususnya orang di Sibolga. Tetapi pangek pun menjadi makanan istimewa di Minangkabau. Bedanya, jika di Sumatera Barat biasanya menggunakan santan hingga rasanya lebih kental dan lebih berlemak.  Bedan dengan pangek Sibolga yang tidak menggunakan santan. Jadi rasanya lebih mirip seperti Tom Yam. Rasa asamnya lebih kentara.

Cara membuatnya. Bahan: 600 gram ikan tongkol dibersihkan dan dipotong menjadi 4 bagian, 50 cc minyak goreng, 3 buah cabai hijau dibelah 2 bagian, dibuang bijinya, 4 buah cabai merah dibelah 2 bagian, dibuang bijinya. Dua buah asam kandis, 2 batang serai, 2 tangkai daun kemangi ambil daunnya. ½ lembar daun kunyit. 1 sdt garam, 300 cc air dan 2 ½ sdm gula.

Bumbu yang dihaluskan: enam siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 4 buah kemiri, 3 cm jahe, 3 cm kunyit. Cara mengolah: Campur ikan, minyak goreng dan semua bahan dan bumbu yang dihaluskan. Kemudian masak di api kecil hingga harum dan kuah tinggal sedikit, sesekali ikan harus dibalik agar tidak hangus dan matang merata. (t/r9)